Для опары:
| 1 | пшеничная мука в/с | 230 | гр. |
| 2 | вода(30-35°С) | 150 | гр. |
| 3 | cухие дрожжи(yeast) | 2 | гр. |
Оставляем для брожения. Время брожения опары 3-4 часа.
Для теста:
| 1 | вся опара | ||
| 2 | вода(30-35°С) | 100 | мл |
| 1 | пшеничная мука в/с | 270 | гр. |
| 3 | соль | 5 | гр. |
| 3 | сахар | 30 | гр. |
| 3 | сливочное масло | 20 | гр. |
Общее время подъема теста 1,5 - 2 часа. Обминка через 50 минут.
Формируем два батона.
Время отстойки в форме - минимум 2 часа.
Верх батонов смазываем водой. Делаем надрезы.
В начале выпекания на нижний прогретый протвень вылеваем полстакана воды.
Время выпечки 28-30 мин,
Режим духовки 'верх и низ' температура 190 °С.
Ссылки по теме:
- Кулинарные практики - Батон 'Нарезной'.
- Выпечка и кулинария - Батон 'Нарезной' по ГОСТу.